Pitabrød

Pitabrød hitter jo altid i børnefamilier. Jeg hader det bare, de der tørre brød, øv. Så det plejer at være mad der spises når jeg ikke er hjemme. Men jeg kan jo også godt se at det bare er nemt, så nu er kompromiset blevet at jeg "får lov" til at bage brødene selv. Og det gør altså en verden til forskel. (og ok, måske noget mere besværligt, men jeg kan jo faktisk virkelig godt lide at bage)

Jeg modificerede en opskrift fra Sif Orellanas "krudtugler og kanelsnegle", ved at putte surdej i og bruge tørgær i stedet for våd.

Ingredienser:

25 g gær
2 dl surdej (min surdej er ret våd, og vel nærmere en biga)
2,5 dl vand
1,5 tsk salt
1 tsk sukker
1 sjat olie (1-2 spsk)
hvedemel indtil dejen er dejlig elastisk, ikke for tør og ikke for våd.

Det er rugmelet i min surdej der får dem til at se lidt grove ud

Bland det hele sammen og ælt godt (5-10 min). Hvis man bruger våd gær, skal den selvfølgelig lige opløses i væsken inden alt det andet tilsættes. Hæv til dobbelt størrelse (ca 1 time). Herefter slås dejen ned og deles i 12. Formes til pitabrød med diameter ca 15 cm. Man kan med fordel spænde brødet lidt op, ved at rulle et brød ud og folde det ind under sig selv, ind til midten af undersiden hele vejen rundt langs kanten og så rulle det let ud igen (men vær opmærksom på at der ikke bliver et "hul" på undersiden) men det er på ingen måde nødvendigt. Efterhæver på bagepladen mens ovnen varmes op til 250 gr (jeg kan bedst lide at bage i varmluft). Kan evt pensles med lidt vand, men det er heller ikke nødvendigt. Bages ca 10 min.

Revnen i det midterste brød er hvad der sker hvis man får spændt et brød for meget op.

Vi fik det klassiske børnevenlige fyld (dog uden skinkestrimler!) Kødet er restekylling fra igår, strimlet med gafler og rørt op med hhv. pesto og barbequesovs.

ps.

Ja, det var begynderheld...

Vi lader billederne stå:

Nåja, men smagen var nu helt ok, selvom de blev lidt for bløde i midten. De røde er med dolce latte/peanutbutter, og de gule er med lemoncurd (og idag havde jeg ellers både fået købt fløde og chokolade, men syntes ikke helt at smørcremer og ganacher var besværet værd, når macaronerne var helt til hest)
Til gengæld så jeg mit snit til at gå bageamok, så det blev også til grovboller, palæobrød (som kone godt kunne lide, da det kom til stykket) og dolce latte

Begynderheld

Jeg har smagt min første macaron idag, og uhm de smager godt!
Nåja, og jeg havde selv lavet dem. Selvtilfreds? Jotak, det tror jeg vistnok.
Jeg har alle dage været svært glad for marengs i alle afskygninger og jeg har længe haft et godt øje til de fine små farverige kager. Men jyden i mig nægter simpelthen at betale 12 kr for en bid småkage, og måske jeg også er en lille smule bange for at blive afhængig af de små dyre størrelser. Det er jeg så blevet nu, men no problem for jeg bager jo bare nogle når jeg får lyst. Jeg brugte den her opskrift, og det gik egentlig relativt nemt. Og først bagefter læste jeg flere opskrifter, der alle var meget indviklede og indeholdt en del, tilsyneladende overtroiske, ritualer. Eneste fejl var at jeg lavede en alt for lille portion. Fløde er ikke en basisvare herhjemme, så det begrænsede lidt fyldmulighederne. Her fandt jeg en god ide, og jeg havde lige præcis både peanutbutter og dolce latte. Og jeg skal totalt meget også have testet lemoncurdfyld og det der med lakrids.

Resultatet:

Syntes jeg godt jeg kan være bekendt som nybegynder

Min søde kone, som ikke er jysk og derfor har smagt macarons lavet af professionelle, var også behørigt imponeret og bekræftede at smagen og konsistensen var i orden.

Græskarsuppe

Denne her suppe smagte jeg første gang i en lille båd ud for flakfortet en kold blæsende forårsaften. Den blev serveret varm fra termoflaske i plastikkrus og det blæste så meget at det grønne drys og sesamfrøene blæste væk. Det var den mest fantastiske og mest upraktiske picnicmad jeg nogensinde har fået. Siden har jeg lavet den mangemange gange, og den har vist efterhånden ændret sig meget fra udgangspunktet. I starten syntes jeg den var lidt for mild, og så blev den gradvist stærkere, indtil vi fik børn, for så skulle den selvfølgelig være mildere igen. Det her er den relativt milde version. Man kan bruge hokkaido eller butternut squash, sidstnævnte er lidt mere mild og cremet i smagen.

Til 4 pers skal der bruges:

1 butternut squash/hokkaido
2 søde kartofler
1 stort løg
2 fed hvidløg
5 cm ingefær
1-2 spsk fedtstof (jeg bruger gee fordi jeg har det, neutral olie er også helt fint)
1 stor tsk karry
1 knivspids spidskommen
0,5 tsk gurkemeje
ca 1 l grøntsagsbouillon
salt og peber

Pynt:
sesamfrø ristet på en tør pande
bredbladet persille og frisk mynte finthakket sammen
mango i tern
creme fraiche/ymer/yoghurt naturel

Så gør man sådan:
Start med at skrælle kartoflerne og vaske græskaret (skræl det hvis det ikke er pænt). Skær begge dele i tern (jo mindre tern jo hurtigere bliver suppen færdig. På størrelse med en almindelig terning (sådan en man spiller yatzy med) er passende). Hak løget og hak hvidløg og ingefær fint. Svits løg, hvidløg og ingefær i fedtstof og krydderier i en gryde uden det bliver brunt.

Tilsæt kartofler og græskar, bland det godt rundt og tilsæt grøntsagsbouillon så det dækker. Kog det op og lad det simre til kartofler og græskar er helt møre og let kan mases med en ske mod gryden. Tag det af varmen og tag så meget væske som muligt fra med en suppeske, men gem det, noget af det skal i igen. Blend godt og grundigt og tilsæt langsomt væsken igen til konsistensen er lækker cremet. Smag til med salt og peber. Server med alt det dejlige pynt og brød til (jo stærkere suppen er, jo mere pynt til at dulme styrken) Hvis man gerne vil have suppen stærkere kan man give den lidt mere spidskommen og evt lidt chili.

Karry...

Jeg er ret glad for alt med karry. De her karrysild, som nærmere er en karrysildesalat, fik jeg første gang til en julefrokost for et par år siden

Virkelig gode karrysild:

250 g marinerede eller røde sild (et lille glas)
2 hårdkogte æg
1 lille rødløg
1 æble

Dressing:

2 spsk mayonnaise
1,5 dl ymer/kvark/fromage frais/yoghurt naturel
1 tsk dijonsennep
1 tsk olie
1 tsk karry
salt og peber

Hak rødløget fint, og æg og æble semifint. Skær sildene i bidder hvis fabrikken ikke har gjort det for dig.

Varm olien til dressingen på en pande og brænd karryen af heri, pas på det ikke brænder på. Rør dressingen sammen af karryen og resten af ingredienserne.

Rør det hele sammen. Kan spises med det samme, men smager også glimrende efter en dag i køleskab.

Knap så fotogen mad, men det smager virkelig godt

"Men, han har jo ikke noget tøj på..."

Alle taler om det, alle laver det. Stenalderbrød eller Paleobrød hvis det skal være rigtigt smart (og det skal det så åbenbart). Jeg må indrømme at jeg på forhånd var lidt negativt indstillet overfor konceptet, ikke kun, men dog især fordi ham der Thomas med musklerne er megairriterende når han er i mit tv. Men altså, som sagt, alle taler om det og alle laver det, så det må jo kunne noget det brød, så jeg var også parat til at blive rigtigt positivt overrasket. Og tanken om et supernemt brød der kunne kastes sammen på en time uden lange hævetider, surdej eller udblødning af kerner, tiltalte mig bestemt også.  Ingredienserne er rester fra tidligere rugbrødsprojekter, nødderester fra julebaget og nogle æg, ting som jeg havde i køkkenet og ikke havde planer om at bruge til andet.

Opskriften kan findes overalt på nettet, også nemt

Ingredienser:

100 g solsikkekerner
100 g græskarkerner
100 g sesamfrø
100 g hørfrø
100 g mandler
100 g valnødder (så mange havde jeg ikke, så supplerede med hasselnødder)
5 æg
1 dl olie
2 tsk salt

Ser flot ud, ikk?

Æggene piskes let, og så blandes det hele ellers bare sammen og hældes i en rugbrødsform (jeg lod mig friste til at smøre formen og drysse den med birkes, jeg vil dog hellere anbefale at fore formen med bagepapir - det er hundrede gange nemmere). Bages 60 min i 160 gr forvarmet ovn.

Ser stadig flot ud

Men altså, det er jo ikke et brød vel. Og det smager overhovedet heller ikke som et brød. "Der er for lidt honning i den her müslibar!" som min kone sagde... Jeg føler mig ærligt talt lidt snydt, havde jo lige talt det så meget ned at jeg alligevel havde forventet at blive positivt overrasket, men det blev jeg så desværre ikke. Jeg giver altså ikke så meget for den der stenalderkost, det er lidt en (-dnu) en fis i en hornlygte.


Men nu jeg havde fundet alle kernerne og nødderne frem og havde tændt ovnen, lavede jeg lige noget honningristet müsli, så noget godt kom der altså ud af. Og det er om muligt nemmere at lave end paleomüslibaren.

Ingredienser:

1 håndfuld mandler
1 håndfuld græskarkerner
1 håndfuld hørfrø
1 håndfuld solsikkefrø
2 håndfulde grovvalset havregryn
ca 2 spsk flydende honning

Put alle ingredienserne i en frostpose og bland det godt rundt. Der skal være nok honning til at alt bliver honningfugtet, men ikke så meget at det bliver smattet. Fordel det hele på en bageplade og bag ca 10 min ved 200 gr. Lad det køle helt før det hældes på dåse. Müsli er jo i øvrigt ikke nogen videnskab, og der skal selvfølgelig kun det i man kan lide. Det her müsli var til min kone, hvis det var til mig selv, var der nok kommet en masse tørrede tranebær og gojibær i og ingen mandler, men smag og behag. (Kille Enna har en müsliopskrift i "SMAG" med revet ingefær og tørrede æblestykker udover kerneriet. Jeg har ikke prøvet at lave det endnu, men det lyder smadderlækkert)

Sloppy Joe

Sloppy Joe mødte jeg første gang en lørdag formiddag med seriøse tømmermænd, og selvom oddsene var imod det, viste han sig at være et dejligt bekendtskab i den givne situation. Idag har jeg ikke haft tømmermænd, men forkølelse og influenza hærger i vores lille hjem, og så er comfort food bare helt i orden. Efter min mening er sloppy joes mest rigtige med chili con carne, masser af ost, og ikke så meget mere. Heldigvis er min kone enig, og derfor bliver chili con carne altid lavet i store portioner, så der er rigeligt med rester. Man kan selvfølgelig bruge en hvilken som helst kødsovs, og sloppy joes er på den måde glimrende restemad.

Man skal bruge:

En rest chili con carne/kødsovs
Burgerboller (kan jo købes, men her er en glimrende opskrift)
Revet ost
evt lidt creme fraiche

Sådan gør man:
Underbolle-chili con carne-ost-overbolle-bum-færdig

Vi fik coleslaw til, men man kan jo vælge en lidt sundere salat.